蘇菲的世界

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做了一個草莓冰淇淋

<材料>
1.      蛋黃2個
2.      玉米粉1 1/2大匙
3.      砂糖 10g
4.      鮮奶130g
5.      草莓果醬 150g
6.      明膠片 5g
7.      鮮奶油 200g
  
<工具>
1.      鋼盆
2.      攪拌器
3.      篩網

 <作法>
1. 將蛋黃攪散,加入玉米粉、糖、一半的鮮奶,均勻攪拌,之後用篩網篩過一次,去掉蛋裡的雜質。
2. 加熱另一半的鮮奶,煮至鍋邊冒泡的程度,再將1倒入,繼續邊加熱邊攪拌,煮至濃稠狀即可離火,要記得不斷攪拌以免燒焦。
3. 明膠片以水泡軟後,丟入2中,攪拌均勻,放一旁降溫之後,再將草莓果醬加入。
4. 將鮮奶油打發,不須打至堅硬,打到軟軟濃稠即可。
5. 將鮮奶油加入料3中攪拌均勻,即可放入冰凍裡。
6. 於冰凍一兩小時後拿出翻攪一下,重複數次,口感會更綿密。

 
<心得>
1. 自製冰淇淋比我想像簡單,做出來的口感雖沒有很綿密,但也不會太冰沙,還是有冰淇淋的樣子!
2. 第一次試做時,因鮮奶油就只多那麼50g,於是乾脆通通加進去,結果成品好油膩,冰過之後趕快再拌一些草莓果汁進去,果然口感清爽多了,結論是:寧可水份多一點變冰沙也不要滿嘴油啊!
3. 鮮奶油打發比蛋白打發要困難一些,打的時候要多點耐心,不過幸好不須打到堅挺,打到撈起來還會流動的溝溝狀就可以了。
4. 明膠5g很難秤,我就隨意了抓了兩片放進去。
5. 老師有說,不能想說要做最新鮮的就拿新鮮水果打成泥加進去喔,因為新鮮水果裡面的”果酸”會破壞明膠的凝固功能,所以要處理過的水果泥或濃縮果汁才行。


好啦,肥歸肥,但是夏天就是需要冰淇淋的陪伴,吃完冰箱的這批,下次要再來試試做做香草口味的!




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